Las rejillas de enfriamiento ofrecen una utilidad inesperada en el horno

¿Siempre has pensado que las rejillas de enfriamiento solo sirven para enfriar galletas o dejar que se endurezcan los dulces bañados en chocolate? Si es así, has estado subestimando esta humilde herramienta de cocina. Lejos de ser solo un asistente del panadero, la rejilla de enfriamiento es un multitarea versátil que puede revolucionar tu cocina cuando se usa correctamente en el horno. Hoy, revelamos las sorprendentes aplicaciones en el horno de este héroe de cocina pasado por alto.

La respuesta es sí, con una condición crucial: tu rejilla de enfriamiento debe ser apta para el horno. Bruce Mattel, Decano de Artes Culinarias en el Culinary Institute of America (CIA), confirma que con las precauciones adecuadas, las rejillas de enfriamiento pueden funcionar brillantemente en aplicaciones de horno. Comparte técnicas expertas para ayudar a desbloquear todo su potencial culinario.

Seleccionar una rejilla de enfriamiento adecuada es esencial tanto para la seguridad como para la funcionalidad. Aquí están los criterios clave:

• Revisa la etiqueta: Solo usa rejillas claramente marcadas como "aptas para horno"; esto no es negociable. El material y la construcción deben soportar las temperaturas del horno.
• Evita los revestimientos antiadherentes: Si bien son convenientes para limpiar, los revestimientos de PTFE pueden degradarse a altas temperaturas, liberando potencialmente compuestos dañinos y comprometiendo la seguridad alimentaria.
• Opta por el diseño de rejilla: Las rejillas rectangulares de acero inoxidable con patrones de trama cruzada proporcionan una mejor circulación de aire y estabilidad que las rejillas de estilo barra.
• Combina con tu bandeja para hornear: Elige rejillas que encajen perfectamente en tus bandejas para hornear estándar para combinaciones versátiles de bandeja y rejilla.

Una vez que hayas confirmado la seguridad de tu rejilla para el horno, explora estas cinco técnicas probadas para elevar tu cocina:

"Ahumar requiere una circulación de aire significativa", explica Mattel. Las rejillas de enfriamiento sobresalen en esto al permitir que el humo envuelva los alimentos de manera uniforme por todos lados. Simplemente coloca carne de cerdo o salmón directamente sobre la rejilla en tu ahumador, sin necesidad de bandeja, para una penetración de sabor superior.

Al hacer aros de manzana deshidratados en el horno o chips de tomate, las rejillas de enfriamiento evitan que se quemen al elevar los alimentos por encima del calor directo. La rejilla promueve una deshidratación uniforme para bocadillos con una textura perfecta.

Logra un crujido similar al frito sin la grasa colocando los alimentos empanizados en rejillas de enfriamiento. La estructura abierta permite la circulación de aire caliente para un pollo frito al horno o pescado estilo tempura uniformemente crujientes.

Precalienta tu horno a 450°F (232°C) y coloca el tocino en una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja para hornear. A medida que la grasa se derrite, gotea en lugar de acumularse alrededor del tocino, lo que resulta en tiras crujientes y rotas con significativamente menos grasa.

Al asar carnes jugosas, coloca verduras o frijoles debajo de la rejilla para atrapar los jugos sabrosos. El diseño elevado asegura una cocción uniforme mientras infunde los acompañamientos con ricos jugos de carne (aunque los artículos grandes como trozos de papa no cabrán).

Para extender la vida útil de tu rejilla, limpia inmediatamente después de cada uso. Para residuos persistentes, remoja en bicarbonato de sodio y vinagre antes de fregar suavemente. Seca siempre a fondo para evitar la oxidación y guarda con cuidado para evitar abolladuras o deformaciones.

Bruce Mattel, Decano de Artes Culinarias de la CIA: "Las rejillas de enfriamiento tienen un potencial de horno sin explotar cuando se usan con la técnica adecuada."

La rejilla de enfriamiento, modesta pero extraordinariamente capaz, espera ser redescubierta en tu cocina. Al dominar estas aplicaciones, transformarás esta herramienta básica en un aliado culinario indispensable.